中華民族五千年文明史上，曾有過(guò)無(wú)數(shù)驚人的發(fā)明和發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)了眾多偉大的科學(xué)家、思想家和發(fā)明家�；茨贤鮿埠退谋婇T(mén)客，便是這群星燦爛發(fā)明家中的佼佼者，一方面因?yàn)樗娙司幾氲钠鏁?shū)《淮南子》影響深遠(yuǎn)，更重要的是流傳久遠(yuǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地優(yōu)良的淮南八公山豆腐創(chuàng)始人就是淮南王劉安。據(jù)史料記載，劉安在八公陪伴下常于壽春城北山（即今八公山）上煉長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥。他們?cè)跓挼r(shí)偶爾將石膏點(diǎn)入丹母液即豆?jié){之中，經(jīng)化學(xué)變化成了晶瑩剔透的美食，豆腐從此問(wèn)世。劉安發(fā)明豆腐后并不滿足現(xiàn)狀，他經(jīng)常同門(mén)客一道不斷研究，建豆腐生產(chǎn)作坊，培養(yǎng)豆腐專業(yè)生產(chǎn)人員，提升豆腐制作工藝和技術(shù)，在生產(chǎn)操作的過(guò)程中，逐步完善生產(chǎn)設(shè)備，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提高豆腐質(zhì)量。同時(shí)把豆腐制作技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)匕傩�，并逐漸向外地區(qū)擴(kuò)散。當(dāng)?shù)厝藢W(xué)會(huì)制作豆腐之術(shù)后代代相傳，不斷改進(jìn)豆腐制作工藝，嚴(yán)格操作，精益求精，使淮南八公山豆腐比外地豆腐更具鮮明特色和獨(dú)特風(fēng)味，從而享譽(yù)神州揚(yáng)名海內(nèi)外。
現(xiàn)代科學(xué)證明，豆腐是高蛋白低脂肪食品，蛋白質(zhì)高達(dá)百分之五十七。豆腐所含的蛋白質(zhì)是全價(jià)蛋白，有人體必需的八種氨基酸。另外，豆腐不僅不含膽固醇，反而含有可降低膽固醇的豆固醇�？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，豆腐還是一種絕佳的美容食品……而我生在淮南長(zhǎng)在淮南，了解豆腐深愛(ài)豆腐，自小就因?yàn)榧依锬ザ垢c之結(jié)緣。
在童年記憶中，那時(shí)家里大人磨豆腐很辛苦，頭一個(gè)晚上就要將黃豆泡于清水中，第二天一大早要早起開(kāi)始制作。母親負(fù)責(zé)把泡得圓鼓鼓的黃豆一捧捧放進(jìn)石磨上的小孔中，父親便握住磨盤(pán)上木頭柄的外端推動(dòng)石磨循環(huán)往復(fù)一圈圈轉(zhuǎn)動(dòng)走著……等到擠壓出的豆汁從兩塊磨盤(pán)之間的縫隙慢慢溢出來(lái)，順著凹槽流進(jìn)木桶中，馥郁的豆子香氣立刻飄滿小屋。
磨出的生豆汁仍須經(jīng)過(guò)數(shù)道復(fù)雜的工序才能成為豆腐：首先是濾漿，將豆汁從一個(gè)懸著的大紗網(wǎng)中過(guò)濾到下面的容器里，豆渣從豆?jié){中過(guò)濾出來(lái)；接下來(lái)是燒漿，將磨好的豆汁倒入大鍋中煮沸，用長(zhǎng)柄木頭勺撇開(kāi)泛起的白沫，煮到一定火候開(kāi)始點(diǎn)漿，將事先準(zhǔn)備好的一定量鹽鹵或石膏往鍋里點(diǎn)。不久一大鍋?zhàn)佣怪湍坛闪税啄勰鄣亩垢X。最后是包壓成形。豆腐腦冷卻一會(huì)兒，父親就用木勺將其舀進(jìn)一個(gè)放在外面有正方形木框的紗布包里，與之相連著的一個(gè)傾斜案板一頭放一只水桶，用來(lái)接從豆腐腦中分離出的水。待水分濾得差不多了，就用紗布把豆腐包裹嚴(yán)，在上面蓋上木蓋子，上面再放上重重的石磨盤(pán)。大約半個(gè)多小時(shí)，細(xì)膩滑嫩的豆腐就伴著裊裊飄散的氤氳豆腐香氣新鮮出爐了。
后來(lái)我的哥哥弟弟們長(zhǎng)大了，能幫助父母親磨豆腐、騎車(chē)賣(mài)豆腐了，父母的負(fù)擔(dān)也稍微輕松了一些。而我們家兄弟幾個(gè)也因?yàn)榍趧谀芨缮畹绵l(xiāng)里鄉(xiāng)親的贊賞和羨慕，父母為此十分自豪。家里勞動(dòng)力多了，又添置了制作豆腐的新設(shè)備，我家的豆腐產(chǎn)量比原來(lái)要多出很多，而且因我家的豆腐用料精良、加工精細(xì)，在市場(chǎng)上漸漸有了名氣，經(jīng)常豆腐在集市上供不應(yīng)求。記得在淮南市舉辦第5屆豆腐文化節(jié)時(shí)，哥哥突發(fā)奇想，干脆用三輪車(chē)將豆腐運(yùn)到豆制品展銷活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)去試試，沒(méi)成想一到現(xiàn)場(chǎng)就被搶買(mǎi)一空，我們家的豆腐也因此更有名了，以至于一些超市也趕著聯(lián)系我家，提出要定量供應(yīng)豆腐。
“文化搭臺(tái)、經(jīng)貿(mào)唱戲”，借助舉辦中國(guó)豆腐文化節(jié)的平臺(tái)，我們家也得到了最直接的實(shí)惠：家里豆腐加工制作生意越來(lái)越大了，哥哥和弟弟每天開(kāi)車(chē)往城里超市運(yùn)送豆腐，父母親則在家鄉(xiāng)的街上賣(mài)豆腐……他們肩上的擔(dān)子輕了些，又輕了些……家庭收入不斷增加，日子越來(lái)越好，家里兩棟小樓起來(lái)了，家用電器換了個(gè)遍，氣派的實(shí)木家具將屋子裝飾一新，居住起來(lái)又舒心又舒適。
豆腐發(fā)明兩千多年來(lái)，它默默地為人類，尤其是為中華美食的發(fā)揚(yáng)光大，做出了多么巨大的貢獻(xiàn)啊。作為豆腐的發(fā)祥地，淮南借助于豆腐文化節(jié)的舉辦，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的一次次跨越式發(fā)展，成就令人欣慰。展望未來(lái)，我相信，淮南豆腐必將隨著科學(xué)的發(fā)展更加凸顯出它的巨大價(jià)值，為我們的美好生活，為打造美麗淮南，做出新的更大貢獻(xiàn)。
圖一：譚晶在豆腐文化節(jié)晚會(huì)上獻(xiàn)唱。 （記者 攝）
圖二：淮南豆腐，香飄世界。 （陶華強(qiáng) 攝）
(胡玲玲)
