市民青睞“節(jié)儉宴”，剩菜打包已成風(fēng)
理性就餐唱響春節(jié)餐飲“主旋律”
春節(jié)期間是家人好友聯(lián)絡(luò)感情的最佳時(shí)機(jī)，也是餐飲消費(fèi)的旺季。今年春節(jié)期間，記者走訪我市餐飲市場發(fā)現(xiàn)，與往年相比，今年各個(gè)飯店推行的“節(jié)儉宴”很受市民青睞，“剩菜打包”更是蔚然成風(fēng)。
市商務(wù)局：春節(jié)餐飲消費(fèi)回歸理性
記者從市商務(wù)局了解到，根據(jù)對市區(qū)18家重點(diǎn)餐飲企業(yè)監(jiān)測情況來看，今年春節(jié)黃金周期間餐飲市場實(shí)現(xiàn)餐飲銷售額499.06萬元，較去年同期下降22.7%；年夜飯銷售桌數(shù)843桌，較去年增長2.6%；年夜飯的銷售額為123.4萬元，較去年同期下降5.4%。而餐飲市場服務(wù)人數(shù)有所增加，人均消費(fèi)水平有所下降，餐飲消費(fèi)水平逐漸回歸理性。
自2012年以來，受各級政府出臺(tái)的各項(xiàng)政策影響，全社會(huì)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，高端餐飲市場持續(xù)低迷。今年春節(jié)期間，大部分企業(yè)抓住假日商機(jī)，調(diào)整經(jīng)營策略積極轉(zhuǎn)型，向婚宴、壽宴、百姓家宴等市場挖掘潛力，推出適應(yīng)市場、面向大眾的菜肴和套餐。“高檔店”穿上“平價(jià)衣”，人均消費(fèi)低了，顧客多了，餐飲消費(fèi)水平逐步回歸理性。不少大型酒店在春節(jié)期間推出的套餐起步價(jià)格僅688元一桌，實(shí)現(xiàn)了高檔的環(huán)境設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，卻是大眾化的消費(fèi)。
餐館：“光盤族”多了，泔水少了
為鼓勵(lì)節(jié)儉、杜絕浪費(fèi)，不少餐館在菜品和服務(wù)質(zhì)量上做文章，推出了許多經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的“節(jié)儉宴”，有的餐館還根據(jù)顧客就餐人數(shù)和特別要求，適當(dāng)調(diào)整菜肴數(shù)量和品種，受到市民的歡迎，春節(jié)期間前來消費(fèi)的市民有增無減，不少餐館的年夜飯預(yù)訂還出現(xiàn)了一桌難求的局面。
“往年的年夜飯、套宴都有固定的菜肴搭配，菜品的數(shù)量上更是只能增加不能減少，有時(shí)人多人少一個(gè)樣，口味上也有很大差異。今年酒店實(shí)行靈活訂餐方式，由酒店拿出年夜飯、套宴的菜單，顧客根據(jù)人數(shù)和口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，不僅深受顧客歡迎，還增加了酒店收入�！眹鴳c路一家大型餐飲公司負(fù)責(zé)人告訴記者，往年市民就餐后，餐桌上往往剩下不少菜，有的菜甚至沒人動(dòng)。而今年酒店推出的人性化訂餐方式，并且下調(diào)菜肴價(jià)格后，不僅剩菜少了，就餐后要求打包的市民增多了，往年一頓年夜飯下來要十來桶泔水，而今年卻只有3、4桶。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，我市許多餐館都主動(dòng)為顧客提供打包便利，有的還特別為顧客準(zhǔn)備了不同規(guī)格的餐盒和打包袋，而市民點(diǎn)菜也多以“夠吃”為標(biāo)準(zhǔn)，“剩菜打包”的現(xiàn)象明顯增加。
市民：理性就餐，剩菜打包
“親朋好友之間圖的是熱鬧，又不是為了掙面子，點(diǎn)這么多菜干嘛？”2月6日晚，在龍湖路一家酒店就餐的程女士表示，往年，她們家的年夜飯和套餐浪費(fèi)都比較嚴(yán)重，“菜點(diǎn)多了，浪費(fèi)了，自己也心疼。不過，今年酒店的點(diǎn)菜員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)的多少，適當(dāng)推薦菜肴數(shù)量，我們也就是為了吃特色，圖省事才到酒店消費(fèi)的�！�
隨后，記者又走訪了數(shù)家餐廳，發(fā)現(xiàn)各處生意都不錯(cuò)�！按汗�(jié)期間不鋪張、不浪費(fèi)、不講排場，實(shí)際上早為市民所盼，大部分餐飲企業(yè)也都?xì)g迎。理性就餐，剩菜打包，早已為市民所接受�！币晃痪频瓴惋嫴控�(fù)責(zé)人告訴記者。往年千元甚至數(shù)千元以上的套餐、團(tuán)餐、年夜飯?jiān)谑忻嫔仙僦稚�，取而代之的是價(jià)格實(shí)惠、菜品豐富精致的“節(jié)儉宴”�！耙活D年夜飯才幾百塊錢，各種‘硬菜’也都有，有的顧客還自帶酒水 ，酒店也只能靠薄利多銷�！币幻宛^負(fù)責(zé)人笑著說。
市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)：大眾特色餐飲更受青睞
今年春節(jié)前，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出了“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的倡議書，呼吁餐飲企業(yè)行動(dòng)起來，反對浪費(fèi)陋習(xí)、提倡文明消費(fèi)，受到市內(nèi)各家大中型餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)。從春節(jié)餐飲消費(fèi)市場來看，適合大眾消費(fèi)的中型餐飲企業(yè)價(jià)格適中，菜品實(shí)惠，口感地道，在餐飲市場中呈獨(dú)占鰲頭趨勢。一些全國連鎖的特色餐飲名店也成為許多年輕人或追逐時(shí)尚人士首選，這些店很有自己的風(fēng)格特點(diǎn)，能讓消費(fèi)者感受到自己的消費(fèi)價(jià)值。
此外，長假難得，天公作美，春節(jié)期間天氣給力，很多的市民一改傳統(tǒng)習(xí)俗，早早就安排好行程，舉家外出旅游。特別是當(dāng)前我市交通便捷的高鐵已經(jīng)通車，高速公路也是免費(fèi)，進(jìn)一步激發(fā)了市民外出的熱情，在一定程度上也沖擊了餐飲市場。
（記者 李舒韻）
