記者昨日獲悉，目前淮南質監(jiān)局參與起草的《淮南牛肉湯制作規(guī)范》省、市地方標準，作為淮南牛肉湯申遺核心材料，正在申報省級非物質文化遺產。
淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，盛養(yǎng)牛羊，當?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉兀怨乓詠韺εＨ饪釔�，對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。
為推進“淮南牛肉湯”烹飪技術規(guī)范化，由淮南市質監(jiān)局牽頭制定的技術規(guī)范此前已經(jīng)通過了淮南市質監(jiān)、商務、衛(wèi)生、農委等技術部門組成的專家委員會的審定。目前，該標準已經(jīng)出臺，陸續(xù)送達全市的牛肉湯經(jīng)營者，牛肉湯商會正負責對該標準進行推廣普及并進行行業(yè)自律監(jiān)督。
該市質監(jiān)局相關人士介紹，該標準對牛肉湯制作過程中的人員、衛(wèi)生、制作工藝、質量、檢驗規(guī)則等領域都進行了規(guī)范，特別規(guī)定牛肉、牛骨等主料必須取自淮南、六安等部分地區(qū)飼養(yǎng)2到3年的大別山種群黃牛，粉絲、豆餅、千張等輔料必須符合國家質量標準。（記者 方榮剛）
